“其实，做餐饮加盟这行的都知道，中式快餐的标准是模糊的。以一碗小炒肉为例，你能保证每份都做得一模一样吗?不说师傅各有差异，即使同一个师傅，今天炒的和昨天炒的也有可能不一样。这就是中餐的痛点，无法标准化。而这也正是蒸菜的不同之处。相比炒、煮等其他烹饪方式，蒸能最大程度减少厨师的差异性。我们正是在保持浏阳蒸菜传统特色的基础上，致力于打造中式快餐第一品牌。”蒸浏记CEO彭诚介绍，蒸浏记的标准化正是致力于“去厨师化”。

竹制蒸笼更能保持原汁原味

好吃是食物产品最核心属性。怎样让标准化的蒸菜做得好吃，蒸浏记可是下了大功夫。不仅在创业之初就邀请到了浏阳蒸菜大赛冠军何阳根蒸菜大师等人加入，同时在食材严选上，蒸浏记先后与古港农贸合作社、淳口镇狮岩村等近100个原辅材基地签订协议，为蒸浏记提供优质充足的天然无公害蔬菜和腊味。

蒸浏记食材事业部总经理何阳根

“蒸菜是以水蒸气为传热介质，一点点把食物蒸熟的同时把食物的汁一点点蒸出来。这就是为什么蒸菜的汤汁特别好吃，拌饭特别香的缘故。炒的技艺去除了，可火候、时长、甚至刀工又都有了更高的要求。”正是如此，方才催生出了蒸浏记中央厨房的建立。“每一道菜品进蒸柜前的工序，从洗菜择菜到调味包的配比，都由中央厨房完成，再由冷链车送进各门店，店里需要做的只是要蒸。”蒸浏记食材事业部总经理何阳根介绍道。

蒸浏记中央厨房团队

正是中央厨房的建立，保证了蒸浏记出品的标准化。而这份标准化好处还不仅仅稳定了菜品的出品，对门店大数据的分析有益。对于消费者来说，更是食品安全上的一道保障锁。“因为我们对每一批次的菜都会留样72小时。一旦发现问题，甚至能查出是哪一批次哪一环节出了问题。”

强调菜品的产品感正是蒸浏记标准化之路的特色之一

蒸浏记的标准化之路，最让食客兴奋的是标准化后的蒸浏记菜品漂亮、精致，勾人食欲。而这也正是作为美术专业出身的彭诚最关注的一个点。“用行话讲，我就是要让蒸浏记的蒸菜更具有产品感。为什么麦当劳的汉堡比街边的馒头贵了几十倍，而消费者可以接受?正是这份从视觉上获得第一印象的产品感打动了他。好看的食物更让人提起兴趣，而不是非得很饿了才去满足果腹的基本需求。”